Filetear y Cortar Pescado requiere habilidad y las herramientas adecuadas. En esta guía, te proporcionaré pasos detallados sobre cómo realizar estas tareas con precisión, además de recomendarte los mejores cuchillos para maximizar tu destreza en la cocina.
Cómo Filetear Pescado de Forma Sencilla: Merluza, Bacalao, Lubina y Más
Filetear pescado puede ser complicado al principio, pero con los pasos adecuados, ¡no habrá Pescado que se te resista! Aquí tienes una guía paso a paso para filetear pescados como merluza, bacalao o lubina…
Paso 1: Preparación del Pescado
- Desescamado y Limpieza: Elimina las aletas que puedan ser punzantes y desescama con un escamador especial. Luego, rebana desde la cloaca hacia la cabeza para extraer las tripas (en caso de que las tenga).
- Limpieza del Pescado: Asegúrate de que esté limpio, sin cabeza ni tripas. El desescamado dependerá de cómo lo vayas a cocinar: con escamas para la brasa o plancha, sin ellas para el horno o frito.
- Ubicación de la Espina: Coloca el pescado de lado, con la espina a un lado.
- Sujeción del Pescado: Mantén firme la mano en el pescado pero sin aplastarlo, pues se estropearía la carne.
Paso 2: Corte Inicial
- Corte Transversal: Haz un corte detrás de las branquias y encima de las aletas transversales para quitarle la cabeza si lo prefieres.
- Deslizamiento del Cuchillo 1: Desliza la punta del cuchillo hacia la cola, siguiendo la espina dorsal.
Paso 3: Separación de los Filetes
- Corte Lateral: Corta lateralmente para separar el filete de la espina, obrando con el cuchillo de arriba a bajo resiguiendo la espina y sin apretar demasiado, con la punta del cuchillo tienes que notar la espina para no dejarte carne y aprovecharla al máximo.
- Repetición en el Otro Lado: Repite el proceso en el otro lado del pescado.
Paso 4: Retirada de la Piel para Cocinar al Horno o Frito
- Inicio del Filete: Coloca el filete con la piel hacia abajo.
- Corte Bajo la Piel: Realiza un corte bajo la piel desde la punta de la cola.
- Deslizamiento para Extracción de la Piel: Con el ancho del cuchillo, mueve de izquierda a derecha para extraer la piel con cuidado, siempre de la cola hacia la parte superior del filete. ¡Listo para cocinar!
Cómo Filetear Con Cuchillo de Damasco, Como un Profesional Pescado Tipo Lenguado, Rodaballo, etc…
Paso 1: Preparación del Pescado
- Limpieza y Desescamado: A diferencia de la Merluza o la Lubina, etc… estos con estos pescados, es mejor quitar la piel o dejarla según especie. Por ejemplo; La del Lenguado es mejor quitarla y la del Gallo o el Rodaballo, no.
- Ubicación de la espina: Pon el pescado, con los ojos hacia arriba, córtale la cabeza después de pelarlo o primero y por encima de la aleta ¨lateral¨ que esta detrás de los Ojos.
Paso 2: Corte Inicial
- Corte transversal: Coloca el cuchillo justo en medio del pescado, ya que es donde se ubica la parte gruesa de la espina y deslízalo hacia abajo con la parte delantera del cuchillo y hasta la cola por los dos costados.
- Extracción del filete: Justo donde has echo la hendidura en el pescado con tu damasco, ve resiguiendo la espina sin apretar demasiado de arriba a bajo poco a poco y hasta que consigas rebanar todo el filete y casi salga solo. Repítelo por los otros 4 costados.
Cómo Cortar Pescado
Paso 1: Preparación del Pescado
- Limpieza y Desescamado: Al igual que al filetear, asegúrate de que el pescado esté limpio y o desescamado si así lo prefieres.
Paso 2: Cortes Precisos
- Ángulo Ligero: Mantén un ángulo ligero al realizar cortes finos.
- Movimientos Controlados: Utiliza movimientos controlados para evitar desgarrar la carne.
Los Mejores Cuchillos para Filetear y Cortar Pescado
1. Cuchillo de Filete:
- Recomendación: Cualquier cuchillo Chef-Cebollero o Santoku es bueno, también puedes encontrar los específicos para filetear pescado, como por ejemplo un ‘Sunlong’ Cuchillo para filetear de pescado.
- Características: Hoja delgada y flexible para cortes precisos.
2. Cuchillo Santoku:
- Recomendación: Cuchillo Santoku Kai Shun Premier.
- Características: Hoja ancha y afilada para cortes limpios y uniformes.
3. Elección del Cuchillo Adecuado Para Rodajas
- Cuchillo Pescadero: Ideal para hacer el pescado a rodajas sin apretar su carne.
Precauciones al Manipular el Pescado con tu Cuchillo
Recuerda siempre mantener tus cuchillos afilados para facilitar el proceso y garantizar cortes limpios. Practica estas técnicas con precaución y disfruta de resultados profesionales en tu cocina. ¡Buen provecho!
Utensilios Imprescindibles
Aquí te dejamos ejemplos de los Utensilios de Cocina que Creemos que son Necesarios y te pueden interesar. ¡Encuentra aquí lo que necesitas para transformar tu experiencia!
